亚麻又称胡麻(学名;Linum usitatissimum.L.),属于亚麻属亚麻科。实际上亚麻因为用途不同又可分为油用亚麻和纤维用亚麻。

　　我国的亚麻产区主要在三北地区(华北、西北和东北)东北以纤维用亚麻为主，华北和西北则以油用为主。全国总播种面积约1000万亩，最低的亩产50-60斤，高的可达500斤。

　　亚麻茎可产亚麻纤维，织成亚麻布、帆布或麻袋布。

　　亚麻籽出油率36-50%。我国产的亚麻油含量α-亚麻酸可达到54%(张家口地区)。

　　亚麻油也叫胡麻籽油、麻籽油，现在可是世界上最受青睐的保健油。据世界最新情报，亚麻的营养价值如下：

　　每100克的亚麻籽可出45克油。100克油中，饱和脂肪酸占9%(软脂酸为5%，硬脂酸为4%)，一价不饱和脂肪酸(油酸)占18%，二者相加为27%。总的多不饱和脂肪酸为73%，其中含α-亚麻酸为57%，亚油酸为16%。

　　也就是说，100克的亚麻油中，作为饱和脂肪酸和一价不饱和脂肪酸占了27克;多烯不饱和脂肪酸占了73克。多烯不饱和脂肪酸中ω-3系列(α-亚麻酸)和ω-6系列(γ-亚麻酸)之比为3.5。这个比例是比较理想的。

　　亚麻籽中含18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸(26.3%)、天门冬酸(12.5%)精氨酸(11.8%)、甘氨酸(7.0%)、亮氨酸(6.8%)、色氨酸(5.8%)、缬氨酸(5.6%)、丙氨酸(5.4%)、苯丙氨酸(5.3)%异亮氨酸(5.2%)。

　　维生素含量每100克亚麻籽中含维生素A18.8国际单位，维生素E0.6国际单位，维生素B10.6毫克。

　　微量元素，100克亚麻籽中含钾750.0毫克，镁350.0毫克，钙250.0毫克，磷650.0毫克，铁10.0毫克，锰7.0毫克，锌2.0毫克，铜0.7毫克。