科学用油 合理补充ɑ-亚麻酸 维护心脑血管健康
更新时间：2014-02-27 信息浏览 次
血管里的脂肪哪里来?
血液、血管里堆积了大量的油脂，形成动脉硬化，引起高血脂、高血压、高血糖及脑中风、冠心病。那么，这些脂肪哪里来的呢?主要是日常饮食中脂肪摄入不均衡导致的，某几类脂肪摄入过量，某几类脂肪摄入过少。
膳食脂肪分为五大类：
人工合成------反式脂肪
为了节约用油成本，将动物脂肪进一步氢化，使本来为顺式的脂肪转化为反式脂肪。此类脂肪易保存，很难被高温破坏，可以反复利用，炸出的食品很香很脆，被广泛应用于洋快餐、冷饮、奶油、咖啡伴侣中。
然而，此类脂肪一旦进入人体，将很难被人体利用和消除，是动脉硬化的罪魁祸首。此类脂肪最好不要食用。
饱和脂肪------猪牛羊
这一类脂肪就是我们通常所讲的“大油”，猪牛羊等四脚动物的脂肪多属此类，还有方便面生产过程中使用的棕榈油。
饱和脂肪为我们提供能量，不能参与人体复杂的生理过程，摄入过多会发胖、动脉硬化，出现“三高”及心脑血管疾病。
值得注意的是人类及四脚动物能够利用摄入过量的米、面在体内合成此类脂肪。
油酸------鸡鸭鹅
油酸化学名称“单不饱和脂肪”，主要见于禽类脂肪。此类脂肪在结构上略优化于饱和脂肪，但区别不大，两者功能类似，摄入过多也会发胖、动脉硬化，出现“三高”及心脑血管疾病。
橄榄油、山茶油中75%的成份是油酸，食用这两类油相当于食用鸡鸭鹅，并不会对心脑血管有利，故不能作为日常烹饪用油。
亚油酸------日常食用油
日常食用油(素油)的主要成份为亚油酸。亚油酸的结构要明显优于动物脂肪，能狗参与人体复杂的生理生化反应，所以“吃素油比吃荤油油好”!但一定要注意摄入的量，否则“三高”及心脑血管疾病也会找上您!
不仅此类脂肪要注意摄入量，坚果类如花生、核桃同样要控制，因为15粒花生或2个核桃就能炸出一勺油来。
ɑ-亚麻酸------平衡油脂的天使
我国西北生长的胡麻籽中含有45%的左右ɑ-亚麻酸，天然生长的蔬菜中也微量含有，成为我们摄入ɑ-亚麻酸的主要来源。ɑ-亚麻酸的结构明显优于其它脂肪，消除“三高”，维护心脑血管的健康;还是细胞膜的重要组成部分，参与人体各种生理生化反应，维护细胞的正常生理代谢。
由于现代农业的发展，使我们丧失了食用天然生长蔬菜的机会，也丧失了摄入ɑ-亚麻酸的机会，要维护心脑血管的健康，只能额外补充ɑ-亚麻酸。
从结构看脂类的功能
1、CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH(人工脂肪、饱和脂肪)
2、CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH(油酸)ω-9
3、CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2=CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH(亚油酸)ω-6
4、CH3-CH2-CH2=CH2-CH2=CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH(亚麻酸)ω-3
科学食用脂肪，远离心脑血管疾病
人类一天的膳食脂肪总量为75克，其中人工脂肪为0克，素油用量为25克，ɑ-亚麻酸每日应摄入2-4克，亚油酸与亚麻酸的比例应为4-6：1，猪牛羊加上禽类脂肪每日不超过50克。据统计，我国人均每日亚麻酸的摄入量为0.5克，所以要即时补充ɑ-亚麻酸。
