我们在饮食中摄取的脂肪包括油和脂两类。在常温下呈液态的为油，多数植物脂肪为油，但有的植物油，如椰子油为脂。在常温下呈固态的为脂，多数动物脂肪为脂，但有的动物油，如鱼油为油。脂肪是人体七大营养素之一，其又有如下分类：
 

　　1、饱和脂肪
 

　　常见的饱和脂肪有肥肉(猪、牛、羊)、奶油、棕榈油、椰子油等。迄今所有研究都得出了相同的结论：长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。
 

　　2、不饱和脂肪
 

　　除了棕榈油、椰子油，不饱和脂肪包括几乎所有常见的食用植物油。不饱和脂肪又分为ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及ω-9脂肪酸。
 

　　3、必需脂肪酸
 

　　除了从食物中得到脂肪酸，人体还能合成多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人体内合成，必须依靠从食物中获取，因此称为必需脂肪酸。