不饱和脂肪酸与心血管疾病
更新时间：2014-03-31 信息浏览 次
心血管疾病是全球性的一种多发性疾病，死亡率列第一或第二位，是人们极为关注的问题。
心血管疾病，特别是冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病，有多种因素参与，如遗传、应激、环境、饮食、体力劳动、烟酒嗜好等，无论从防还是从治的角度都应该全面地考虑上述原因。在此，仅重点谈一谈不饱和脂肪酸与心脏病的关系问题。
总所周知，冠心病是以冠状动脉粥样硬化，血中甘油三酯和胆固醇升高，发作时表现为心绞痛或心肌梗塞为主要特征的心脏疾病。这种病与饮食中饱和脂肪酸过多，而必需脂肪酸相对不足有关。
健康误区：补充亚油酸最有效
从发达国家人民生活水平与冠心病发病率的相关关系分析，大量食用肉食、动物性脂肪的结果，是冠心病发病率明显增加。后来研究发现不饱和脂肪酸可以降低血脂。
此后，不论是营养学家还是医学家，都一致主张少吃饱和脂肪酸，多吃不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，是防治冠心病的重要措施。因此一个时期内，不管有没有病，人人大吃特吃亚油酸，加上商业广告的夸大性宣传，不适当的误导，结果造成过量食用亚油酸的人数日益增加。
十几年过去了，梳理统计学家说话了。虽然亚油酸消费量大大增加，而冠心病的发病率并未减少，治愈率也为增加;相反出来一中心病症“亚油酸过食综合症”。分析一下原因，发现亚油酸属于欧米伽-6系列，在体内会生成花生四烯酸。过多生成的花生四烯酸在环氧酶催化下，生成多种前列腺素，其中PGI2可以扩张血管，降低血压，对抗血小板凝集;TXA2(全血素)收缩血管，促进血小板凝集。过量食用亚油酸使TXA2的作用超过了PGL2，另外花生四烯酸通过脂氧化酶变成白三烯(LT)，LT加剧了应激和炎症反应，也促进PGE2生成，PGE2抑制免疫促进肿瘤生长。
因此，适当服用亚油酸可能有利于冠心病的防治，过量使用则适得其反，加剧了症状，恶化了病情，增加了死亡率，医生把这种现象称之为“亚油酸过食综合症”。
α-亚麻酸带来福音
α-亚麻酸属于ω-3系列，在体内会变成20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)。天然的EPA和DHA主要来源是深海鱼体内的油，因为是构成脑细胞的重要原料，有健脑促智作用，所以被商家称做“脑黄金”。
在当初，人们对它不认识的时候，以为ω-3系列不饱和键多，极易被氧化，过氧化物对身体有害无益，所以在加工的时候，尽量设法把它除掉。
现在知道了，ω-3系列同样可以有效的降低高血脂，减少花生四烯酸生成，减少血栓素形成，从而降低血小板凝聚的危险性。它做为前体，通过转变为TXA3来减弱TXA2产生的血小板凝集作用，通过生成PGI3来抑制血小板凝集和扩张血管;它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转换率;它还可以改变血液粘度，从而降低血脂、血压，抑制血栓形成，减轻动脉硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。
虽然以上推论还需进一步论证，但现在ω-3系列的被推崇、被肯定，加深了人们对不饱和脂肪酸作用的认识，这应该说是营养学的一大成果。
来自长寿之国的报道
肯瑟拉层进行过一项不饱和脂肪酸与心血管疾病发病关系的流行病调查，其中一项调查非常有趣：以海鱼、海兽为主要食物的爱斯基摩人，从胆固醇总摄取量来看，远远高于丹麦人，但却很少死于冠心病的心肌梗死。分析发现，爱斯基摩人膳食中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率很高，而丹麦人则要低得多。格陵兰的爱斯基摩人与生活在丹麦的爱斯基摩人相比，虽然都是同一种族，但前者血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白(俗称坏脂肪)都低，而高密度脂蛋白(俗称好脂肪)却高于后者。显然，冠心病发病率和血脂较低，主要与食入大量不饱和脂肪酸有关。
爱斯基摩人每日吃500克的海产，其中约有30-40克的鱼油，在摄入的总热量中占30%以上，ω-3系列与ω-6系列之比为4：1。
分析认为，正式ω-3系列占的比例较大，首选影响了血脂结构，影响了花生四烯酸的合成，从而避免了发生冠心病的危险。
日本的沿海居民和内陆居民的一向比较研究，也可以得出类似的结果。
人群实验107受试者，每人每天10毫升鱼油，血中甘油三酯仅一个月就下降37%，并长期维持不变;高血脂病人，一个月下降47%，两年后，胆固醇、低密度和极低密度脂蛋白(坏脂肪)下降。而高密度脂蛋白(好脂肪)却上升，同时心绞痛的发病率也明显下降。
最理想的不饱和脂肪酸比例
从此上事实，可以初步认为：亚油酸可以降血脂，可以用于高血脂、高血压、冠心病的防治;但剂量过大则引起“亚油酸过食综合症”，反而使疾病恶化。EPA和DHA或深海鱼油，对心脑的保健和疾病的防治有重要价值。但鱼油一则市场上鱼目混珠现象严重，近年来一些不法商家用伪劣鱼油以便宜的价格拉拢顾客，是消费者无法区分好坏，二则鱼油腥味太重，影响食欲，令人难于接受，最好的方法就是直接食用α-亚麻酸和亚油酸。
α-亚麻酸和亚油酸之间最佳的比例是多少呢?
目前虽无一肯定的结论，不过有两个事实可以参考：1.爱斯基摩人的膳食4：1;2.紫苏油5：1.日本学者研究认为后者是最佳比例，但事实上做到以上比例还不太容易，而且成本较高。
长城生物产业有限公司从紫苏种子中可以大量提取出α-亚麻酸和亚油酸比例为3.5：1的天然油，并生产成α-亚麻酸软降囊，通过先进的多级分子蒸馏工艺使α-亚麻酸含量大于70%，并且油唯清香可口，食用方便，经北京医科大学食品营养卫生学系鉴定(卫生部指定单位)，具有明显降血脂和抑制血小板凝集作用，适用于高血脂、高血压、冠心病、脑血栓病人群和一般中老年人群预防心脑血管疾病。
