人体所需的三大营养素 - 营养论坛 - 长城生物高纯活性亚麻酸油乙酯

　　
人体所需的三大营养素即：蛋白质、脂类和碳水化合物。下面就这三大营养素分别作介绍：

　　一、蛋白质

　　蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。

　　1.生理功能

　　1).构成人体组织的基本材料;

　　2).参与机体复杂的生化代谢和调控，如酶、激素及抗体等重要生理功能调控者;

　　3).帮助某些物质的吸收、转运和储存;

　　4).调节体内酸碱平衡;

　　5).维持体液的胶体渗透压;

　　6).供能：在分解过程中同时供能。

　　2.蛋白质的膳食来源

食物名称	蛋白质含量(%)
肉类(畜、禽、鱼)	10--20
奶类	1.5--4
奶粉	25--27
蛋类	12--14
干豆类	20--24
硬果类	15--25
谷类	6--10
薯类	2--3

　　3.必需氨基酸

　　人体蛋白质含20种氨基酸，其中有9种氨基酸在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸称为必需氨基酸(EAA)，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

　　4.优质蛋白质

　　指蛋白质中的必需氨基酸含量和比值(氨基酸模式)以及必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值十分接近人体需要的蛋白质。如全蛋类或奶类。

　　二、脂类

　　脂类是脂肪和类脂的总称，是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。

　　1.必需脂肪酸(EFA)

　　指机体生理所需，但体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸(C18：2n-6)和α-亚麻酸(C18：3n-3)。其主要生理功能：

　　1).组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体和细胞膜磷脂的合成;

　　2).与脂质代谢关系密切;

　　3).与动物精子形成有关;

　　4).可作为类廿碳烷酸化合物合成的前体;

　　5).对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。

　　2.多不饱和脂肪酸(PUFA)

　　主要包括n-3、n-6和n-9系列脂肪酸，有重要生物学意义的是n-3和n-6PUFA。其中亚油酸和亚麻酸分别是n-6和n-3高不饱和脂肪酸(HUFA)的前体。n-6和n-3HUFA中的花生四烯酸(AA)和廿碳五烯酸(EPA)是类廿碳烷酸化合物的前体，而廿二碳六烯酸(DHA)是脑和视网膜的重要脂质成分。所以n-6和n-3PUFA 在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用。

　　3.膳食脂肪的营养学意义

　　1). 提供机体所需的热能，脂肪在体内的生理燃烧值为9 kcal/g，是供能营养素中生理燃烧值最高的营养素;

　　2). 延迟胃的排空，增加饱感;

　　3). 油脂烹调食物可以改善食物的感官性质，促进食欲;

　　4). 食用油脂可促进脂溶性维生素的吸收。

　　4.脂肪的营养价值评价

　　从两个方面进行：

　　1). 脂肪的消化率：含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化。

　　2). 必需脂肪酸含量：一般植物油中n-6PUFA含量高于动物脂肪，而n-3PUFA在水产品中含量较高。

　　三、碳水化合物

　　碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。

　　含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜。碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要。每克碳水化合物可以产生4kcal的热能，碳水化合物在体内最终氧化为二氧化碳和水。

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